奶酪冰品增稠剂-刺槐豆胶简介

槐豆胶（Locust bean gum），又名角豆胶、洋槐豆胶、刺槐豆胶、长角豆胶，是由来源于生长在地中海一带的一种抗干旱的洋槐树的种子提取而成。 一、槐豆胶的物理性质刺槐豆一般含30％～33％的豆壳，42％～46％胚乳及23％～25％胚芽。豆荚约占总质量的8％，可用作牛饲料，也将其焙烤后用作代可可…

常见食品增稠剂的分类

食品增稠剂是食品添加剂的一个大类，它可以通过自身提高粘稠度和凝胶等特性改变食品的物理性质，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。因而在食品工业中得到广泛的应用。 下面将各类常见增稠剂，根据其特性进行简要的的归类比较。以便能根据所需考虑因素，选择具有相应特性的增稠剂。 （1…

食品饮料中常用参考标准汇总简介

一、原料及添加剂标准 GB 2760-2014 食品添加剂使用标准 使用查询地址：http://db.foodmate.net/2760-2014/ GB 14880-2012 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精 新食品原料信息查询：h…

乳铁蛋白及乳铁蛋白生产杀菌的稳定性

乳铁蛋白及乳铁蛋白生产杀菌的稳定性介绍    王瑞宝 乳铁蛋白（Lactoferrin, LF）是转铁蛋白家族中的一种铁结合糖蛋白，存在于人体的乳汁和各种分泌液中，以母乳中的含量最高。人LF 和牛LF 氨基酸序列具有69%的同源性，因此二者具有相似的生物活性。LF 具有抗微生物、促进肠道发育、促进铁…

食品用香精香料简要介绍

       香料是赋予食品以香气或同时赋予特殊滋味的物质。香精由多种香料混合配成的物质   1、定义：能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质 2、作用：不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且增加食品的花色品种，提高食品质量，具有重要作用 3、特点：是一类特殊的食品添加剂，品种多…

高含油脂花生制品抗氧化

油炸花生的氧化酸败是影响产品味道、口感及产品卫生质量的重大问题。 首先，油脂会自动氧化。如果油炸花生在氧、光的作用下发生氧化，就会发生品质与风味的改变。 其次，除了油脂的本身性质，油炸花生的氧化酸败还与温度、湿度、空气及具催化 、氧化作用的酶及铜、铁等金属离子有关 。 再次，油炸过程也会导致花生氧化…

食品增香剂乙基麦芽酚简介及分类介绍

乙基麦芽酚简介及分类介绍   A1型(纯香型) 其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟…

常用的食品添加剂卡拉胶的性质整理

综述 卡拉胶是一种从红藻中提炼出来的亲水性多糖类胶体，具有较强的凝胶特性，主要成分为半乳糖及脱水半乳糖所组成的含有硫酸酯基团的线性大分子多糖。 主要原料 鹿角菜/麒麟菜/石花菜 生产过程 水洗+干菜复水→碱处理→水洗→热水提取→过滤→酒精沉淀→脱酒精→干燥→粉碎

几种不同防腐剂效果比较

几种不同防腐剂效果比较 苯甲酸钠：苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时有抑菌效果，PH:2.5-4.0时抑菌效果最好。苯甲酸钠毒性较大，价格便宜，抑菌范围广。一般饮料中限量是1g/kg 山梨酸钾：山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液…