常见食品增稠剂的分类

2021年10月8日 0 条评论 130 次阅读 0 人点赞

食品增稠剂是食品添加剂的一个大类,它可以通过自身提高粘稠度和凝胶等特性改变食品的物理性质,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。因而在食品工业中得到广泛的应用。

下面将各类常见增稠剂,根据其特性进行简要的的归类比较。以便能根据所需考虑因素,选择具有相应特性的增稠剂。

(1)耐酸性 海藻酸丙二醇酯、耐酸CMC、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、结冷胶、槐豆胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、变性淀粉。


(2)增稠性 瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶。


(3)溶液假塑性 黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯。


(4)吸水性 瓜尔胶、黄原胶。


(5)凝胶强度 琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶。


(6)凝胶透明度 卡拉胶、明胶、海藻酸盐、琼脂、结冷胶。


(7)凝胶热可逆性 卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶。


(8)冷水中溶解度 黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸盐、CMC。


(9)快速凝胶性 琼脂、果胶。


(10)乳化托附性 阿拉伯胶、黄原胶。


(11)口味 果胶、明胶、卡拉胶。


(12)乳类稳定性 卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶、CMC、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂、变性淀粉、酪蛋白酸钠、罗望子多糖胶、纤维素衍生物系列。

ruibaow

这个人太懒什么东西都没留下

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