卡拉胶

食品增稠剂是食品添加剂的一个大类，它可以通过自身提高粘稠度和凝胶等特性改变食品的物理性质，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。因而在食品工业中得到广泛的应用。下面将各类常见增稠剂，根据其特性进行简要的的归类比较。以便能根据所需考虑因素，选择具有相应特性的增稠剂。（1…

综述卡拉胶是一种从红藻中提炼出来的亲水性多糖类胶体，具有较强的凝胶特性，主要成分为半乳糖及脱水半乳糖所组成的含有硫酸酯基团的线性大分子多糖。主要原料鹿角菜/麒麟菜/石花菜生产过程水洗+干菜复水→碱处理→水洗→热水提取→过滤→酒精沉淀→脱酒精→干燥→粉碎