几种不同防腐剂效果比较

几种不同防腐剂效果比较

• 苯甲酸钠：苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时有抑菌效果，PH:2.5-4.0时抑菌效果最好。苯甲酸钠毒性较大，价格便宜，抑菌范围广。一般饮料中限量是1g/kg
• 山梨酸钾：山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH为7-8，有使食品PH升高的倾向，应予注意。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH=3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于2%。毒性比尼泊金酯还要小。因此，我国已在很多方面应用山梨酸类防腐剂。其对霉菌、真菌抑制效果更好。
• NISIN：抑制革兰氏阳性细菌，能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等。对革兰氏阴性细菌及霉菌、酵母没有抑制效果。在果汁中的使用量最大为2g/kg。