常见食品增稠剂的分类

食品增稠剂是食品添加剂的一个大类，它可以通过自身提高粘稠度和凝胶等特性改变食品的物理性质，赋予食品黏润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使其呈悬浮状态的作用。因而在食品工业中得到广泛的应用。

下面将各类常见增稠剂，根据其特性进行简要的的归类比较。以便能根据所需考虑因素，选择具有相应特性的增稠剂。

（1）耐酸性 海藻酸丙二醇酯、耐酸CMC、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、结冷胶、槐豆胶、海藻酸盐、卡拉胶、琼脂、变性淀粉。

（2）增稠性 瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶、魔芋胶、果胶、海藻酸盐、卡拉胶、CMC、琼脂、明胶、阿拉伯胶。

（3）溶液假塑性 黄原胶、槐豆胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯。

（4）吸水性 瓜尔胶、黄原胶。

（5）凝胶强度 琼脂、海藻酸盐、明胶、卡拉胶、果胶。

（6）凝胶透明度 卡拉胶、明胶、海藻酸盐、琼脂、结冷胶。

（7）凝胶热可逆性 卡拉胶、琼脂、明胶、低酯果胶。

（8）冷水中溶解度 黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、海藻酸盐、CMC。

（9）快速凝胶性 琼脂、果胶。

（10）乳化托附性 阿拉伯胶、黄原胶。

（11）口味 果胶、明胶、卡拉胶。

（12）乳类稳定性 卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、阿拉伯胶、CMC、海藻酸盐、果胶、结冷胶、琼脂、变性淀粉、酪蛋白酸钠、罗望子多糖胶、纤维素衍生物系列。