高含油脂花生制品抗氧化
油炸花生的氧化酸败是影响产品味道、口感及产品卫生质量的重大问题。 首先,油脂会自动氧化。如果油炸花生在氧、光的作用下发生氧化,就会发生品质与风味的改变。 其次,除了油脂的本身性质,油炸花生的氧化酸败还与温度、湿度、空气及具催化 、氧化作用的酶及铜、铁等金属离子有关 。 再次,油炸过程也会导致花生氧化…
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油炸花生的氧化酸败是影响产品味道、口感及产品卫生质量的重大问题。 首先,油脂会自动氧化。如果油炸花生在氧、光的作用下发生氧化,就会发生品质与风味的改变。 其次,除了油脂的本身性质,油炸花生的氧化酸败还与温度、湿度、空气及具催化 、氧化作用的酶及铜、铁等金属离子有关 。 再次,油炸过程也会导致花生氧化…