抗氧化

油炸花生的氧化酸败是影响产品味道、口感及产品卫生质量的重大问题。首先，油脂会自动氧化。如果油炸花生在氧、光的作用下发生氧化，就会发生品质与风味的改变。其次，除了油脂的本身性质，油炸花生的氧化酸败还与温度、湿度、空气及具催化、氧化作用的酶及铜、铁等金属离子有关。再次，油炸过程也会导致花生氧化…