常用的食品添加剂卡拉胶的性质整理

综述 卡拉胶是一种从红藻中提炼出来的亲水性多糖类胶体,具有较强的凝胶特性,主要成分为半乳糖及脱水半乳糖所组成的含有硫酸酯基团的线性大分子多糖。 主要原料 鹿角菜/麒麟菜/石花菜 生产过程 水洗+干菜复水→碱处理→水洗→热水提取→过滤→酒精沉淀→脱酒精→干燥→粉碎